La notizia in sintesi: La medicina culinaria applica metodo scientifico a ricette tradizionali, senza rinunciare al gusto. Fritture, carbonara e salumi possono diventare più salutari modificando cotture, dosi e abbinamenti. Olio, panature, sottovuoto, microonde e acqua sono strumenti chiave per ridurre grassi e calorie. L’approccio integra nutrizione clinica, chimica degli alimenti e tecniche da chef …
